Tu dieta puede salvar el planeta

1. ALIMENTACIÓN Y CAMBIO CLIMÁTICO, AHORA O NUNCA ¿En qué se relacionan la alimentación y el cambio climático? . 21 El impacto del cambio climático en la alimentación. 24 Datos para negacionistas del cambio climático 30 Interrelación entre alimentación y medioambiente. 33 Agua: un recurso cada vez más escaso. 34 Los bosques: un salvavidas en medio de la destrucción. 36 ¿Por qué la agricultura genera deforestación? 37 El impacto de la agricultura 39 La crisis alimentaria que se deriva de la climática . 41 Siglo xxi: el hambre sigue siendo la asignatura pendiente 42 Transformando los sistemas alimentarios para proveer de comida a todo el mundo. 46 Inseguridad alimentaria en tiempos de COVID 47 ¿Qué podemos hacer para revertir esta situación? . 48 2. EL IMPACTO DE PRODUCIR ALIMENTOS El impacto ambiental de los alimentos 54 El impacto de los alimentos según su peso, valor nutricional y uso. 59 Los alimentos más contaminantes. 62 Entendiendo el gran impacto que tiene la carne 63 Algunas dudas frecuentes sobre el impacto ambiental de ciertos alimentos. 64 «Local y de temporada» 68 «Kilómetro cero» o «productos de cercanía» 70 3. LA CLAVE ESTÁ EN LOS ANIMALES Priorizando nuestra hoja de ruta: ¿qué cambio implementar? 79 No comer animales: una decisión con una gran mochila 85 Carne: consejos a la hora de seleccionar el producto 90 Frecuencia de consumo de carne, lácteos y huevos. ¿Cómo reducirlo progresivamente?. 91 Pescado: no era un recurso inagotable . 92 Pescado: consejos a la hora de seleccionar el producto. 102 Frecuencia de consumo de pescado. ¿Cómo reducirlo progresivamente? 104 Escogiendo una fuente de proteínas alternativa 104 Proteína vegetal, ¿puede cubrir nuestras necesidades? 107 La dieta flexitariana: ¿la salida más viable? . 114 ¿Es el veganismo la «solución» o la opción más sostenible? 117 Dieta vegetariana o vegana: ¿cómo seguirla de manera adecuada?. 120 ¿Reducir el consumo de carne sería bueno para la salud? 125 El cambio es posible: ¿qué consecuencias podría tener? . 130 ¿Es la ganadería extensiva una solución?. 131 ¿Podemos prevenir futuras pandemias?. 135 Reflexiones finales sobre el consumo de carne y lácteos. 138 Reflexiones finales sobre el consumo de pescado 139 4. UN MUNDO DE MONOCULTIVOS: SOJA, ACEITE DE PALMA, AZÚCAR Y ULTRAPROCESADOS Un mundo de monocultivos 142 Soja 147 Aceite de palma 152 Azúcar 156 Alimentos ultraprocesados 163 Frecuencia de consumo: ¿cómo reducirla progresivamente?. 171 Reflexiones finales sobre un mundo de monocultivos. 173 5. DESPERDICIO ALIMENTARIO ¿A qué nos referimos con desperdicio alimentario? 178 Combatiendo el desperdicio alimentario desde las instituciones . 180 Otro problema adicional: la gestión de los desechos alimentarios. 182 Entonces, ¿cuánta comida se desperdicia realmente?. 185 El desperdicio difiere según los distintos grupos alimentarios. 187 Diferentes desperdicios a lo largo de la cadena alimentaria. 188 «Asumiendo» el desperdicio por motivos de productividad 190 Desperdicio en otros puntos: restauración y distribución . 191 El desperdicio invisible para el consumidor: la imposición de la estética. 192 La imposibilidad de satisfacer en todo. 195 En qué sectores hay desperdicio: el desperdicio en el hogar. 196 ¿Cómo mitigar el desperdicio alimentario?.200 Mejorando los procesos 200 Solución: hacia un nuevo paradigma antidesperdicio 202 Algunas preguntas para la reflexión. 203 6. ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y ALIMENTOS TRANSGÉNICOS ¿Alimentación bio = alimentación sostenible?. 207 ¿Qué es un producto «bio» o «ecológico»?. 208 ¿Buenas intenciones, mala ejecución? . 223 Transgénicos: polémica social y medioambiental 228 Consejos a la hora de seleccionar los productos bio 230 7. ENVASADO DE ALIMENTOS ¿Por qué envasamos tanto los alimentos?. 233 Si el envase cumple tantas funciones, ¿dónde está el problema?. 236 Hacia una economía circular . 238 Un mundo plástico. 239 Microplásticos. 241 Paradojas de los envases, la demanda del reutilizable. 244 El futuro del plástico, ¿nos seguirá acompañando? 246 ¿Cuál es, por lo tanto, la solución o la alternativa más viable?. 249 Consejos a la hora de comprar 251 Epílogo 253 Bibliografía 259 Agradecimientos 277.